MOUSSE VEGANO

Aquele mousse que contribui na construção de massa muscular devido ao valor proteico da aquafaba, principalmente se tratando da proteína albumina que é encontrada na água do cozimento do grão de bico. O chocolate amargo ajuda a diminuir a vontade de comer doce por melhorar a produção de serotonina que causa sensação de felicidade. O cacau em pó melhora a concentração cognitiva por conter um pouco de cafeína e teobromina, estimula o fígado a detoxificar melhor devido as substâncias antioxidantes e o sabor amargo, além de ser rejuvenescedor.

INGREDIENTES

• 3 xícaras de água do cozimento do grão de bico (aquafaba)

• 300 g de chocolate amargo ou meio amargo derretido (vegano)

• 6 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de essência baunilha.

MODO DE PREPARO

1. Na batedeira em velocidade média, bater a aquafaba até ter a consistência de clara em neve.

2. Enquanto a aquafaba está na batedeira, derreta o chocolate em banho-maria.

3. Juntar o chocolate, o açúcar e a baunilha na aquafaba batida em neve.

4. Colocar em vasilhas individuais ou num refratário maior, levar a geladeira por cerca de 4 horas.

5. Servir com raspas de chocolate.

AQUAFABA

Ingredientes:

500 g de grão de bico cru

3 litros de água filtrada

Preparo:

- Deixar o grão de bico descansar e, 1,5 litro de água filtrada por 8 horas na geladeira

- Após o período de 8 horas, desprezar a água que usou para o demolho

- Numa panela de pressão, coloque para cozinhar os grãos de bico hidratados com 1,5 litro de água filtrada, sem adição de conservantes ou sal). O cozimento deve ser em fogo alto. Após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos

- Após o cozimento, escorra os grãos e reserve-os para utilizar em outras receitas. O ideal é que reste no máximo 3 xícaras da água do cozimento para termos uma consistência boa para fazer a aquafaba.

- Se ao medir o líquido tiver mais que 3 xícaras, levar o líquido novamente ao fogo para reduzir a quantidade para que tenhamos maior concentração de elementos que garantirá a emulsificação.

- Deixar os grãos em conserva na água do cozimento na geladeira por 24 horas. Esse processo vai permitir que o líquido fique gelatinoso.

DICAS

- A aquafaba pode ser mantida na geladeira no estado líquido por até 5 dias.

- No congelador o líquido dura até 4 meses

- Pode ser guardado em pequenas porções no congelador para adicionar às receitas

- A proporção para substituir a clara do ovo em qualquer receita é de 2 colheres de sopa do líquido do cozimento para cada ovo. Usar a batedeira em velocidade média.

- A aquafaba em neve é o único substituto da clara em receitas veganas, aproxima-se de claras em neve.

- O grão de bico é rico em proteína portanto há uma grande concentração de proteína na aquafaba.

- É o único substituto da clara pra fazer merengue vegano.

RECEITA EM VÍDEO

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