REFOGADO DE CORAÇÃO DE BANANEIRA

O coração de bananeira é conhecido em algumas regiões como planta alimentícia não convencional - PANC, ou seja, um alimento não muito popular para consumo humano.

Mas é uma oportunidade de consumir um carboidrato rico em fibras, que melhora a motilidade intestinal, regula os marcadores de colesterol total e LHL, devido seu bem feito uso pelas comensais bactérias da flora intestinal que

produz ácidos graxos de cadeia média, ao consumir as fibras do coração de bananeira, melhorando a saúde hepática.

As especiarias que acompanham a receita como curry, gengibre e noz moscada, ajuda no sistema imunológico intestinal, promovendo saúde para o corpo como um todo. Esta receita é excelente para aqueles que buscam melhorar o humor, regular a compulsão alimentar e ajustar o peso por ser sacietôgeno.

INGREDIENTES

• 1 coração de bananeira

• 2 limões ou 50ml de vinagre

• 1 xícara de leite de coco

• 2 talos de capim limão ou capim santo (parte branca)

• 2 folhas de limão (se não tiver, substitua por raspas de casca de limão)

• 2 folhas de louro

• 1 cebola média cortada em cubos

• 3 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de gengibre picado

• Sal a gosto

• 1 colher de sopa de óleo ou azeite

PARA A PASTA DE ESPECIARIAS

• 1 cebola

• 3 dentes de alho

• 1 colher de chá rasa de curry

• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado ou 1 colher de chá de pó de gengibre

• 1 pitada de noz moscada

• 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)

• 1 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

CORAÇÃO DE BANANEIRA

1. Prepare uma tigela com 1 litro de água e suco de 2 limões/vinagre. Reserve.

2. Quanto mais jovem o coração de bananeira, menos amargo.

3. Retire as folhas roxas externas do coração de bananeira até chegar nas folhas mais pálidas e maleáveis.

4. Deite o coração da bananeira em uma tábua e corte em lâminas (da ponta fina para o bulbo).

5. Bem rápido, coloque todas as lâminas picadas na tigela com água e limão/vinagre. Com as mãos, separe as lâminas em anéis e deixe de molho por aproximadamente 20 minutos, isto evita que coração de bananeira escureça e ajuda a tirar o amargor.

6. Para retirar o amargo, ferva o coração de bananeira duas ou três vezes com água e uma colher de chá rasa de bicarbonato de sódio. Escorra a água fervida, adicione nova quantidade de água até cobrir a porção de coração de bananeira. Não esquecer de adicionar a colher de chá rasa de bicarbonato de sódio.

PASTA DE ESPECIARIAS

1. Prepare os ingredientes – pique a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre.

2. Leve uma frigideira ao fogo. Quando aquecer, adicione o óleo/azeite e em seguida refogue o alho e a cebola. Adicione todos os demais ingredientes da pasta e refogue por cerca de 5 minutos.

3. Retire do fogo e transfira os ingredientes refogados para um processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.

PRATO

1. Prepare o capim limão esmagando os talos para liberar mais o aroma. Uma alternativa é cortá-los na longitudinal e então dar um nó nele mesmo.

2. Na mesma frigideira utilizada anteriormente, adicione mais óleo/azeite e em seguida coloque o coração de bananeira e a pasta de especiarias já preparados. Refogue por mais alguns minutos.

3. Adicione as folhas de louro e as folhas ou raspa de casca de limão, os talos de capim limão/capim santo e o leite de côco. Se precisar, adicione um pouco de água até cobrir os ingredientes.

4. Mantenha em fogo alto até ferver, em seguida deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Corrija o sal, se necessário.

5. Retire os talos de capim limão e as folha de louro e folhas de limão para servir.

COMENTÁRIOS ADICIONAIS

- Quanto mais jovem o coração de bananeira, menos amargo.

- Não encontrou coração de bananeira? Esta pasta de curry é uma base ótima que pode ser utilizada em diversas preparações – na Indonésia encontramos até mesmo um curry de ovos cozidos feitos com esta mesma pasta.

RECEITA EM VÍDEO

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